Bien choisir son foie gras pour les fêtes de fin d'année pour épater sa famille ou ses amis, ce n'est pas forcément facile. Alors pour vous y retrouver, voici quelques conseils et éclaircissements.

Tout d'abord, depuis le 1er janvier 1994, il existe des appellations contrôlées qu'il vous faut connaître. À côté des parfaits (composés d’au moins 75 % de foie gras), et des médaillons, galantines et mousses (composés d’au moins 50 % de foie gras), il existe trois préparations à base uniquement de foie gras. L’étiquette doit porter la dénomination du foie : “foie gras entier”, “foie gras” ou “bloc de foie gras”.

Le foie gras entier est le summum du foie gras puisqu'il provient d'un seul animal. Il est composé d'un ou plusieurs lobes de foie gras et d'un assaisonnement.

Le foie gras est composé de moreceaux de lobes de foie gras agglomérés et peut provenir de canards ou d'oies différents.

Le bloc de foie gras avec ou sans morceaux est un foie gras reconstitué.

Le foie gras mi-cuit, tel que celui de la Maison Lartigue et fils, est un foie gras entier, pasteurisé à 85° et qui doit être conservé entre 0° et 4°C.

Le foie gras en conserve est quant à lui stérilisé à 110°C.

Voilà, avec ces quelques indications, vous ne vous tromperez plus dans le choix de votre foie gras. Alors bon appétit !!

Bien choisir son foie gras : laissez vous guider !